DESCRIPCIÓN
Dulce de leche de cabra, obtenido a partir de reconstitución de leche de cabra en polvo entera, libre de gluten, y posterior proceso de elaboración del dulce.

CONTIENE LECHE

INGREDIENTES
Agua, azúcar común tipo A, leche entera de cabra en polvo, jarabe de glucosa, almidón de maíz, sorbato de potasio, aromatizante natural de vainilla, bicarbonato de sodio.

ELABORACIÓN
Se recibe la leche en polvo de cabra, con protocolos de análisis que brinda el proveedor. Se mide el volumen de agua potable y se comienza el agitado en el tanque de disolución, se inicia el calentamiento hasta los 45°C, y se disuelve la leche en polvo de cabra. Luego se continúa el calentamiento y se agregan el almidón pre disuelto en agua potable a temperatura ambiente, posteriormente se agregan el azúcar y la glucosa. Se mide la acidez y se agrega el bicarbonato de sodio, continuando el calentamiento de la mezcla hasta los 80°C. Una vez alcanzada la temperatura, se inicia la cocción en pailas mediante goteo hasta terminar la mezcla, aproximadamente unas 2,5 horas a una temperatura mínima de 104°C. Cuando la masa en cocción llega a los 70°Brix, se cierra la válvula de vapor, se agrega el sorbato pre disuelto en agua potable y la vainilla. A continuación, se bombea al enfriador donde se enfría hasta alcanzar una temperatura de 70°C. Cuando se llega a la temperatura deseada, se abren las válvulas de descarga hacia las máquinas de envasado, previo paso por el filtro de línea. Por último, se realiza el dosificado y tapado de los envases de las distintas medidas y materiales que la empresa comercializa. Secuencialmente, estos envases dosificados y tapados son guiados a través de una cinta transportadora hasta la etiquetadora/fechadora ubicada en la sala de empaque, la cual se encarga de colocar los precintos en los envases. Luego, otro operario los acomoda en el envase secundario.